第二十章 露一手

手艺！”

    看来儿子不是在开玩笑，赵春芝也放下心来，坐在炕上看起了电视。

    难得不用做饭，倒也乐个清闲。

    家里条件有限，本来不可能做到像饭店那样对肉进行腌制。但好在郭嘉工龄够长，知道很多腌肉的老方法。

    把三斤多切好的肉丝放进盆里，先少放了点盐，郭嘉就找了几个鸡蛋打进去，搅拌了一会儿，又加了一些家里的淀粉进去，搅拌上劲，腌制就算完成了。这种方法很老，如今的饭店几乎已经不再沿用。

    这样做虽然达不到后世用松肉粉和食粉腌肉的那种嫩滑程度，但也能有效的锁住肉质的水分，不至于肉丝在经过高温时脱水。

    经过后世几十年的实验，郭嘉知道鱼香肉丝最好的搭配物为木耳和冬笋丝。可惜这个年代南方的冬笋还只能是以经过防腐处理后的密封包装运过来，井口镇肯定还没有，就算市里有，但不熟悉的话也很难找到哪里卖。

    木耳有，但没有笋丝，郭嘉的配菜只能是以胡萝卜和青椒丝代替。

    腌好肉，切好配菜和葱蒜，又把掺着泡辣椒的豆瓣酱剁碎后，郭嘉就让赵春芝闷一锅米饭。

    吃鱼香肉丝，吃面条就有点煞风景了……

    一切准备就绪，烧干锅，倒入家里的胡麻油。等油温升起来后，郭嘉就把三斤多肉丝分四次在在胡麻油里过了一遍。

    胡麻油，就是人们所知的亚麻籽油，是井口镇当地主要的农作物，专门用来榨油。后世虽然也经过推广销售全国，但因为这种油有一股特殊的味道，很多地方的人吃不惯。即使营养价值很高，可销量一直都苟延残喘。

    自古以来，西山省就是个穷省。十年九旱，难得有一年是雨水够的好年景。所以井口镇当地的农作物，多数是生命力顽强的耐旱作物。

    胡麻、土豆、莜麦、荞麦、高粱、黍子、玉米……

    小麦这种农作物也有，但种的不多，因为产量真心不高。

    后世被人们称之为健康食品的东西，郭嘉从小吃到大，真心够了。就像郭茂林三十岁以后再也不吃棒子面一样，饿肚子时候尽吃那玩意了，看到都会有心里阴影。

    过好肉，把配菜也用油过了一遍，郭嘉就把油倒回了油盆里，肉和菜则是一点一点的分批在油盆上沥油。

    准备工作算是做好了，接下来，就是郭嘉展示手艺的时候了。

    锅里留底油，豆瓣酱爆香爆红，再下葱蒜爆香。第一个关键点来了，烹醋。

    让老妈拉走一个炉盘，郭嘉把锅又往下放了一层，接触到猛火，郭嘉第一时间就把醋倒在手勺里，然后顺着锅边溜下。

    刺啦……

    刺鼻的醋酸味爆起。

    这样做鱼香肉丝会有醋香味，但却吃不出醋酸。很多家庭主妇做不好这道菜的原因，很多是不知道这道极其重要的工序。

    加水、加糖、调汁、勾芡，等喷香的鱼香汁完成，郭嘉就把沥干了油的肉丝和配菜倒进锅里翻炒，一直翻炒到每一种食材表面都裹上了一层鱼香汁后，郭嘉才端起锅，把半锅鱼香肉丝分别盛在几个盘子里。

    最普通的菜，往往最考验厨师的手艺。用筷子夹起尝了一口，除了肉丝稍微达不到郭嘉理想中的滑嫩外，味道还是相当不错了。

    啪……

    也在这时，电饭煲的指示灯从煮饭跳在了保温上。

    “妈，叫他们吃饭！”（未完待续）